# Az év tortája 2012 - SZABOLCSI ALMÁS MÁKTORTA
[Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=institution&instnr=6)
Gyűjtemények: [Vendéglátóipar-történeti adattári fotótár (AF)](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=sammlung&instnr=6&gesusa=433)
Leltári szám szerint: AF_Adt(10_2016)_6
Leírás
3 db 16 szeletes 22 cm átmérőjű tortához
Tészta:
tojásfehérje – 1,6 kg
kristálycukor – 1 kg
darált, hőkezelt mák – (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg
édes morzsa – 0,2 kg
hámozott, reszelt alma – (Jonatán vagy Idared ) 0,4 kg
1 citrom reszelt héja
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 oC-os sütőben 12-14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.
Krém:
tej – 1,8 l
cukor – 0,39 kg
kukorica keményítő – 0,21 kg
tojás sárgája – 9 db
vaníliarúd – 1 db
tejszínhab – 0,75 kg (35%-os állati)
Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez.
A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)
Almatöltelék:
Reszelt hámozott alma – (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg
vaj – 0,15 kg
cukor – 0,15 kg
őrölt fahéj – 1,5 dkg
citrom – 2 db
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.
Betöltés:
A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
– 3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
– 2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.
Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.
Díszítés:
A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk.
A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk, vaxoljuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.
Anyag/ Technika
Papír, színes nyomat
Méretek
8,5 cm x 8,5 cm
___
- Felvétel készítése ...
+ mikor: 2012
## Kapcsolódó linkek, dokumentumok
- [http://www.sutichef.hu/](http://www.sutichef.hu/)
## Kulcsszavak
- [Kuchen](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=48682)
- [alma](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=51516)
- [az év tortája](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=54277)
- [cukrászat](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=49744)
- [mák](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=48920)
- [torta](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=49967)
- [édesség](https://bu.hu.museum-digital.org/?t=tag&id=48691)
___
Rekord frissítve: 2021-11-27 10:38:27
[CC BY-NC-SA @ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.hu)
___
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12114705133.jpg
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12114856370.jpg
